Teresek

Teresek merupakan salah satu masakan tradisional Kelantan. Teresek ada dua jenis yang biasa dimasak iaitu teresek kacang panjang dan teresek jantung pisang. Teresek dalam foto dimasak oleh bonda saya adalah gabungan keduanya. Bahan utamanya adalah hirisan jantung pisang, kacang panjang, cili hijau besar, isi ayam yang dicarik-carik, 'keropeh' ayam iaitu bahagian leher, kaki serta pedal. Teresek juga boleh dimasukan batang keladi setawi(spesis keladi yang semakin sukar untuk dijumpai sekarang). Masakan tradisional ini juga bukan mudah untuk didapati kerana biarpun cara memasaknya nampak ringkas tapi ia sebenar perlukan kemahiran untuk memberi rasa teresek yang sebenar. Jika tak kena cara, ia akan sekadar menjadi gulai/masakan kari yang biasa.

p/s : Siapa yang pernah makan teresek, sila angkat tangan..hehe..

Kateh Ayam

Kateh ayam ini adalah makanan tradisional yang mengimbau nostalgia zaman kanak-kanak kerana ia adalah antara juadah minum petang kami sekeluarga. Kateh ayam yang tiada kena mengena dengan ayam ini dibuat daripada ubi keledek yang dipotong bentuk jejari empat segi memanjang seakan makanan ringan terkenal sekarang. Ia wujud lebih awal daripada restoran makanan segera pertama di Malaysia dan di dunia! Jejari ubi keledek ini dicelup dalam adunan tepung campuran (tepung ubi,  kelapa, telur dan lain-lain.) Kateh ayam adalah makanan tradisional rakyat Kelantan sejak lama dulu dan kini ia semakin dilupakan kerana terdapat pelbagai pilihan makanan(yang sihat dan tak sihat). Kateh ayam dalam foto dibuat oleh saya dengan kerjasama isteri tersayang sebagai makanan  minum petang dan untuk memperkenalkan makanan yang kurang dikenali ramai dan semakin dilupakan ini.

Nota : Kateh dalam dialek Kelantan bermaksud bahagian kaki dari paha hingga kaki. Contoh; kateh aye(ayam), kateh belale(belalang), kateh ci-rik(cengkerik) dan sebagainya.

Locong

Locong biasanya dibuat dengan pelbagai bentuk dan warna.

Locong adalah salah satu makanan tradisional Kelantan yang akan dicari oleh penggemar dan peminatnya. Nama locong popular dan jadi sebutan ramai ketika bulan puasa kerana ia biasanya dijual dalam bulan Ramadhan sebagai makanan berbuka puasa. Locong dijual dalam bungkusan plastik. Bagi penggemarnya, ada beberapa cara untuk menikmati makanan pencuci mulut ini iaitu menuangkan santan yang dimasak dan dicampurkan air gula melaka/gula merah(seperti kuah cendol). Cara kedua, tuangkan susu pekat manis dan sedikit air masak, kacau rata dan boleh dimakan. Cara ketiga iaitu cara paling mudah, campurkan air gula ke bekas yang diisikan dengan locong dan nikmatinya. Rasanya yang kenyal dan sejuk sangat menyegarkan ketika berbuka.

Puding Diraja

Puding Diraja atau Royal Pudding

Makanan tradisional yang berasal dari Pahang dan biasanya hanya terdapat di daerah Pekan iaitu bandar diraja Pahang. Puding Diraja merupakan sajian diraja suatu masa dahulu dan sekarang ia telah dikomersilkan. Bahan utama Puding Diraja adalah pisang lemak manis, jala mas, prune kering, ceri, gajus dan kuah. Pisang yang digunakan daripada jenis lemak manis sahaja. Jala mas dibuat menggunakan kuning telur itik. Kuah untuk puding ini adalah campuran susu cair, gula dan esen vanila yang dimasak di atas api perlahan. Bahan ini dikacau rata supaya tidak berketul dan dimasak sehingga mendidih. Setelah pekat, ia disejukkan. Untuk menikmati kesedapan puding diraja ini, kuah dituang ke atas bahan-bahan puding.  Kali pertama saya merasa puding diraja ini dan ternyata ianya sangat sedap. Sesuai untuk dijadikan sajian pencuci mulut (dessert). Untuk melihat susun atur puding diraja yang lebih sempurna atau ingin merasai kesedapan puding ini, boleh jenguk ke tempat asal dan pembuat puding diraja ini, myroyalpudding.

LILAC 2012

LILAC atau Langkawi International Laksa Carnival 2012 adalah acara julung kali diadakan di Langkawi. Karnival Laksa Antarabangsa Langkawi ini berlangsung selama tiga hari iaitu bermula pada 25 hingga 27 Mei 2012. Karnival dianjurkan oleh LADA(Langkawi Developemet Authority) ini berlangsung di Laman Padi, Pantai Chenang.. Karnival ini bukan hanya menumpukan kepada laksa sahaja tetapi terdapat terdapat pelbagai pameran dan aktiviti lain. Yang paling menarik perhatian, permainan gasing terbang dan pembuatan wau. Kedua-duanya adalah permainan tradisional berasal dari Kelantan. Jom kita nikmati laksa dalam foto ini dulu. Selamat telan air liur....

Laksa Pahang. Bahan asas dan penting untuk kuahnya ialah santan dan ikan kering jenis talang. Saya belum pernah merasa laksa Pahang, apalagi beli sebungkus. Rasa kuahnya memang sedap. Selain laksa, puding diraja dan kasidah Pahang (yang hanya terdapat Pahang)

Ulaman yang dimasukan bersama laksa Pahang.

Gerai Laksa Kelantan dan Laksa Siam

Kuah laksam yang lemak. Kegemaran saya sejak sekian lama. Bonda saya mahir membuat laksam dan kuahnya.

Laksam dan laksa Kelantan. Lakse so.....

Laksa Siam. Kuahnya agak kuning dan rasanya lebih kurang sama dengan kuah laksam tapi agak pedas namun sedappp...! Laksanya bersaiz kecil. Laksa ini dikenali dengan nama laksa mi.

Ulaman untuk laksa Siam.

Laksa Kuala Perlis.  Ada dua jenis kuah dan dua jenis laksa(laksa biasa dan laksa mi). Saya beli kuah yang dimasukkan asam. 

Laksa Penang. Laksa Penang dah biasa sangat makan. Jadi, ambil gambar sahaja..

Sambal Pauh Ikan Kering

Sambal pauh ikan kering adalah salah satu makanan tradisional Kelantan. Mungkin di negeri lain terdapat sambal yang menggunakan mangga muda dan ikan kering ini. Sambal pauh ikan kering ni kegemaran saya dan jika terasa nak makan, proses sendiri je. Cara membuatnya mudah tapi memerlukan kesabaran. Caranya seperti tertera di bawah.

Ikan kering (bukan ikan masin) jenis gelama belah sederhana besar dibakar. Asingkan isi ikan daripada tulang. Tumbuk isi ikan kering sehingga lumat seperti dalam foto.

Tumbuk isi ikan kering yang telah lumat tadi bersama lada burug atau cili api. Saya menggunakan 10 biji lada burung. Tumbuk kedua bahan ini sehingga lada hancur. Masukkan mangga muda yang telah dikupas kulit dan dipotong(dicincang). Tumbuk ketiga-tiga bahan ini sehingga semuanya sebati.

Sambal pauh ikan kering yang masam, pedas dan masin sangat menyelerakan bila dipasangkan dengan nasi panas, ikan atau daging singgang.

Makanan tradisional dalam pinggan klasik. Pasangan yang sepadan.

Pisang Rebus

Pisang nipah rebus

Pisang rebus antara makanan tradisonal yang semakin dilupai oleh generasi kini. Malah ada yang tidak pernah tahu kewujudannya sebagai makanan. Ia sangat popular pada zaman dahulu terutama ketika penjajahan Jepun di Tanah Melayu (kini Malaysia). Semasa penjajahan Jepun, pisang dan ubi rebus menjadi salah satu makanan utama kerana ketiadaan stok beras. Pisang yang direbus biasanya daripada jenis masam dan berkulit tebal seperti pisang nangka, pisang abu, pisang nipah, pisang awak dan pisang jari buaya. Pisang rebus dimasak dengan cara yang agak mudah. Pisang mengkal atau masak dipotong pada bahagian tangkai dan hujung buah, bersihkan dan masukkan ke dalam periuk. Tambah air sehingga pisang hampir tenggelam, bubuh sedikit garam kasar dan direbus sehingga masak(empuk). angkat, toskan dan boleh dimakan ketika masih panas. Ia juga sedap dimakan ketika sejuk. Jika pisang rebus darpada buah pisang mengkal, ia boleh dicacah bersama kelapa parut yang dicampur sedikit garam dan gula.

Kerabu & Gulai Siput Rodong

Seperti yang telah saya janjikan sebelum ini, menu masakan menggunakan siput rodong  akan dipaparkan di sini. Tak ramai yang mengenali, melihat dan merasa siput rodong ini. Dua jenis masakan yang boleh dibuat menggunakan siput rodong adalah kerabu dan gulai lemak. Untuk menyediakan masakan ini, isi siput rodong perlu dikeluarkan daripada cengkerangnya dahulu. Caranya, kita perlu mengetuk cengkerang menggunakan benda keras seperti tukul, belakang parang dan sebagainya. Isi yang diperolehi perlu dibersihkan kerana biasanya ia bercampur pasir atau selut. Kepingan berbentuk bulat (berfungsi sebagai injap) yang menutup isi dan cengkerang juga perlu dibuang.

Kerabu siput rodong bersama kacang botor (botor bukan botol). Isi siput rodong pejal seperti mana siput jenis lain dan ianya diakui sedap dan unik. 

Gulai lemak siput rodong bersama keledek. Pasangan terbaik untuk masakan jenis ini adalah betik matang.

Jeruk Celagi

Jeruk celagi yang dihasilkan menggunakan garam, gula dan air. Buih-buih yang keluar adalah tanda jeruk celagi dah boleh dimakan dan tidak boleh dibiarkan terlalu lama kerana ia akan rosak.

Jeruk celagi ini dibuat oleh Mahsuri kesayangan saya. Katanya, kulit buah celagi ni sepatutnya dikikis dulu sebelum dijeruk tapi buah celagi ni masih nipis dan muda. Buah celagi ni diperolehi daripada pokoknya yang ditebang. Pokok celagi sebesar lebih sepemeluk orang dewasa berbuah lebat semasa ia ditebang. Sayang pula tengok buah celagi yang bergayutan pada hujung ranting. Sebelum sisa daripada pokok yang ditebang dibuang an dilupuskan, buah celagi dikutip untuk dijeruk. Sebahagian besarnya terpaksa dilupuskan. Ada tak sesiapa yang belum pernah makan jeruk celagi ni??

Celagi = buah asam jawa atau tamarind.

Ketupat Nasi

Kelongsong atau sarung ketupat nasi yang dibuat daripada anyaman daun kelapa yang masih muda.

Ketupat nasi adalah antara makanan tradisional masyarakat Melayu yang popular ketika sambutan hariraya. Ketupat nasi yang asli ini semakin dilupai oleh generasi sekarang. Ia digantikan dengan ketupat nasi yang lebih mudah dan cepat. Daun kelapa digantikan dengan plastik (yang tidak begitu baik untuk kesihatan kita dan tidak mesra alam). Antara faktor yang menyebabkan ketupat nasi yang menggunakan daun kelapa semakin tersisih ialah tidak ramai yang boleh (pandai) menganyam kelongsong daun kelapa. Untuk menghasilkan anyaman tidak semudah yang disangka. Namun jika kita telah mahir, ia bukan lagi satu masalah. Faktor kedua, kesukaran untuk mendapat daun kelapa yang masih muda. Biasanya ia tidak dijual di pasaran. Faktor ketiga, ketupat nasi yang ringkas dan mudah telah diperkenalkan (menggunakan plastik). Ketupat nasi daun kelapa lebih sedap dan mempunyai aroma tersendiri. Anyaman kelongsong ketupat nasi dalam foto di atas dihasilkan oleh saya. Terima kasih kepada adik saya, lina_pg yang memperturunkan ilmu seni anyaman daun kelapa ini kepada saya sejak lama dulu (tak ingat dah berapa tahun). Skill menganyam masih ada biarpun hanya sekali sekala menggunakannya.

Kuih Atap

Kuih atap, kuih nipah, bengkang atap dan gedung adalah nama bagi kuih tradisional ini. Sekali pandang ia kelihatan seperti otak-otak.

Salah satu kuih tradisional negeri Kedah adalah kuih nipah. Ada yang memanggilnya kuih atap, bengkang atap dan gedung cak. Kuih ini dibuat daripada adunan tepung pulut, kelapa parut dan gula merah. Adunan ini dibungkus dengan menggunakan dua keping daun nipah yang dipotong mengikut saiz kira-kira 20cm panjang. Daun nipah akan dilekatkan secara bertentangan menggunakan lidi. Sekarang kebanyakan lidi ditukar dengan stapler kerana mudah dan cepat tetapi ia tidak asli dan semulajadi. Daun nipah yang dimasukkan dengan adunan tadi dibakar sehingga masak. Kuih ini hanya dijual dalam bulan Ramadhan sebagai juadah berbuka puasa.. Pada masa lain agak sukar untuk mendapatkan kuih tradisional ini di pasaran.

Kerabu Beronoq @ Beronok

Kerabu beronoq atau beronok yang menjadi hidangan eksotik penduduk Langkawi.

Kerabu beronoq adalah salah satu hidangan eksotik bagi penduduk Langkawi. Sesiapa yang pernah merasa atu makan kerabu beronoq ini pasti tahu rasanya. Ia memang sedap dan unik. Tekstur beronoq ini boleh disamakan dengan isi kelapa. Jika ia masih muda, isinya lembut dan beronoq yang tua tekstur isinya kenyal seperti isi kelapa tua. Untuk membuat kerabu, beronoq yang muda atau matangjadi pilihan kerana isi masih boleh dikunyah dengan mudah. Kaedah atau cara untuk membuat kerabu beronoq adalah sama dengan kerabu yang lain tetapi ia lebih sedap jika ditambah dengan pucuk gajus (ketereh) yang mayang dan bunga cemumar yang dihiris halus.

Kuih Lopes Langkawi

Kuih lopes adalah sejenis makanan atau kuih muih tradisional masyarakat Melayu. Bahan utamanya untuk membuat kuih lopes ini ialah beras pulut. Cara untuk membuat kuih lopes ini tidak begitu sukar kerana hanya melibatkan proses mengukus sahaja. Kaedah tradisional membuat kuih lopes adalah membungkusnya dengan daun pisang dalam bentuk silinder dan dikukus menggunakan pengukus. Namun begitu, generasi sekarang mengambil langkah mudah iaitu tidak menggunakan daun pisang dan dikukus menggunakan periuk elektrik. Ada juga yang menggantikan daun pisang dengan foil aluminium. Hilang rasa aslinya tetapi sudah cukup untuk merasa kuih lopes ini. Bentuknya yang bulat juga telah diubahsuai menjadi segitiga.

Kuih lopes yang asli berbentuk silinder. Beras pulut direndam sehingga kembang dan dikukus. Kemudian beras pulut ini digaul dengan perwarna hijau(gunakan air daun pandan yang asli) dan dibungkus dalam bentuk silinder menggunakan daun pisang yang diikat pada kedua-dua bahagian hujungnya. Ia dikukus sekali lagi sehingga masak. Angkat dan sejukkan kuih lopes sebelum dipotong.

Kuih lopes secara tradisional dipotong menggunakan tali/benang untuk mengekalkan bentuknya. Potongan kuih lopes ini kemudian digaul menggunakan kelapa parut yang telah dicampur dengan sedikit garam. Untuk menikmatinya, tuang sedikit air gula merah/gula melaka ke atas kuih lopes ini.

Poli Ubi Kayu

Poli ubi kayu

Poli ubi kayu termasuk dalam kategori makanan tradisional orang Melayu di Kelantan. Kuih tradisional ini mungkin kurang dikenali atau langsung tidak dikenali oleh generasi sekarang. Kuih ini merupakan resepi warisan bonda penulis. Semasa zaman kanak-kanak, bonda penulis biasa membuat kuih ini sebagai hidangan petang kami sekeluarga. Untuk meneruskan warisan ini, penulis telah meminta resepinya daripada bonda. Dengan kerjasama isteri penulis, poli ubi kayu ini menjadi kenyataan. Penulis sendiri telah hampir dua dekad tidak merasa kesedapan kuih ini. Untuk mengetahui resepi dan cara membuat kuih poli ubi kayu ini, sila rujuk foto dan artikel di bawah.

Ubi kayu yang dikupas kulit, diparut (atau boleh menggunakan mesin kelapa). Ubi kayu yang digunakan adalah ubi kayu kuning (klon baru). Untuk lebih autentik, gunakan ubi kayu putih.

Parutan ubi kayu tadi dibungkus menggunakan daun pisang dengan saiz kira-kira 7cm X12cmX2cm. Ia kemudian dikukus atau direbus sehingga masak. Poli ubi kayu dalam foto di atas dimasak dengan cara mengukusnya. Ia lebih pejal dan sedap.

Setelah masak, sejukkan dan potong dalam bentuk dadu. Kemudian potongan tersebut digaul bersama kelapa parut (kelapa matang=kelapa yang tidak tua dan tidak muda) yang dicampur dengan sedikit garam. 

 Gula melaka yang dicairkan (masak bersama air) dituang ke atas poli ubi kayu. Poli ubi telah sedia untuk dimakan.

Sira Labu

Sira labu dijadikan makanan pencuci mulut atau 'dessert' semasa majlis kenduri kahwin di Kelantan.

Sira labu adalah salah satu makanan tradisional yang berasal dari Kelantan. Ia cukup popular apabila tiba musim majlis kenduri kahwin. Sira labu menjadi salah satu menu wajib dalam hidangan semasa kenduri. Ia dimakan sebagai pencuci mulut kerana rasanya agak manis. Inspirasi untuk membuat sira labu ini datangnya daripada kak Rosaliza. Dan ia disempurnakan dengan baik oleh isteri penulis. Labu madu ini yang digunakan untuk membuat sira. Sira labu seperti dalam foto di atas menggunakan sedikit santan.

Nasi Dagang Kelantan

Nasi dagang Kelantan sedia untuk dimakan.

Nasi dagang  dimasak mengguna beras nasi dagang yang dibeli di Kelantan.


  





Gulai ikan tongkol atau aya.

Dari Kelantan ke Langkawi. Nasi dagang yang berasal dari Kelantan dan dibuat oleh anak jati Langkawi. Beras yang digunakan sememangnya khusus untuk membuat nasi dagang dibeli di Kelantan. Nasi dagang ini dimasak menggunakan resepi rahsia yang diperolehi daripada arwah nenek penulis. Arwah nenek penulis adalah seorang peniaga warung nasi dagang suatu waktu dulu. Kini, resepi tersebut diterjemahkan oleh mahsuri(isteri) penulis dengan begitu baik biarpun ini kali pertama nasi dagang dibuat olehnya. Nasi dagang yang dimasak tidak melekit atau lembik. Petua oleh arwah nenek memang menjadi. Bahan-bahan untuk membuat nasi dagang adalah sama seperti nasi dagang lain iatu beras nasi dagang, halia, halba, bawang putih, bawang merah dan garam. Gulai ikan tongkol pula merupakan pasangan yang paling sesuai untuk nasi dagang. Kepada pembaca yang berminat untuk membuat nasi dagang ini, sila buat carian di internet untuk dapatkan resepinya.

Lok Ching

Lok ching yang dibakar di atas bara api apabila ada permintaan

Setelah masak, lok ching akan dicelup di dalam sos(pedas atau manis)

Lok ching merupakan salah satu makanan tradisional yang terdapat di Kelantan. Namanya agak unik kerana ia bukan istilah atau sebutan dalam dialek Kelantan tetapi dipercayai berasal daripada bahasa Thailand. Bahan utama untuk membuat lok ching ini adalah isi ikan. Isi ikan ini diadun bersama tepung kanji, garam dan dibentuk bulat seperti bebola ikan. Lok ching mentah akan dicucuk pada lidi dan dibakar di atas bara api. Setelah masak, ia akan dicelup ke dalam sos. Lok ching sedap dimakan ketika masih panas. Kebiasaannya penjual lok ching menggunakan basikal roda tiga atau motosikal untuk menjual lok ching di kawasan kampung atau tempat tumpuan ramai.

Etak

Etak salai

Etak merupakan sejenis hidupan sungai. Ia biasanya mendiami kawasan berpasir di dasar semua jenis sungai. Etak berbentuk seakan lokan tetapi bersaiz lebih kecil dan rasanya juga berbeza. Untuk mendapatkan etak dari dasar sungai, sejenis alat tradisional yang dipanggil 'pengokot etok' digunakan. Ia berfungsi untuk menapis pasir dan hanya etak yang diperolehi. Alatan ini digunakan sekiranya air sungai dalam. Sebaliknya, jika air surut atau cetek, etak boleh dikutip menggunakan tangan sahaja. Etak paling popular dijadikan etak salai dan ianya sangat digemari oleh penduduk Kelantan. Ia juga boleh dijadikan bahan masakan. Etak salai (rujuk foto) diproses dengan menyalai etak di atas api / bara setelah dicampurkan bersama serai (ditumbuk), halia (ditumbuk), garam dan sedikit gula. Proses menyalai ini mengambil masa yang agak lama untuk memastikan etak masak sepenuhnya.

Jeruk Maman

Jeruk maman yang dihasilkan daripada seluruh bahagian pokok kecuali akarnya.

Jeruk maman merupakan salah satu makanan tradisional yang popular di Kelantan dan beberapa negeri di Malaysia. Jeruk maman dihasilkan daripada pokok maman sayur dengan proses menjeruk. Pokok maman biasanya ditanam selepas ladang getah dibersihkan dan dibakar. Pokok ini hidup subur di kawasan tanah berpasir terutama tanah yang bercampur dengan arang atau debu sisa pembakaran pokok getah. Untuk mengetahui cara membuat jeruk maman ini, klik

jeruk maman