Kerang

Kerang jenis liar yang lebih segar dan bersih berbanding kerang peliharaan.

Kerang boleh dimasak dengan pelbagai cara seperti masakan di atas, direbus, dibakar dan lain-lain.

Kerang atau nama saintifiknya anadara granosa daripada keluarga moluska bercenkerang ini mengandungi kandungan nutrisi dan zat yang berguna bagi kita. Kandungan yang terdapat di dalam kerang merupakan salah satu sumber mineral yang diperlukan oleh badan kita seperti ferum, fosforus, iodium, kalsium, Kalium, zink, selenium dan lain – lain. Kandungan mineral tersebut lebih mudah diserap tubuh berbanding dengan mineral yang dihasilkan oleh kekacang. Dengan memakan kerang secara teratur, badan kita mendapat kalsium yang memadai dan ia dapat menghindarkan osteoporosis.

Walaupun kerang mengandungi kolesterol yang tinggi tetapi kandungan lemaknya adalah rendah. Kerang juga mengandugi Omega 3 yang tinggi. Ia juga merupakan sumber vitamin A, D, E, K, B-1, B-2, B-6 (piridoxin), B-12 dan Niasin. Amalan memakan kerang juga dikatakan dapat melindungi daripada risiko kanser usus.

Kerang juga merupakan sumber protein yang mudah dihadam oleh badan kita kerana kadar asid amino essentialnya yang tinggi iaitu 85% – 95%. Biarpun kerang mempunyai pelbagai khasiat tetapi pengidap penyakit gout tidak digalakkan memakan kerang kerana kerang mengandungi bahan yang boleh meningkatkan keasidan pada urat. Untuk mendapat nutrisi yang terbaik, kerang liar (rujuk foto) adalah sumber yang lebih terjamin dibandingkan dengan kerang peliharaan dalam sangkar.

Kandungan nutrisi bagi setiap 100g kerang

Air, 74.56 g

Tenaga, 105 kcal atau 439 kj

Protein, 17.1 g

Lemak, 0.76 g

Karbohidrat, 6.01 g

Fiber, 0 g

Mineral

Kalsium, 31 mg

Besi, 3.19 mg

Magnesium, 48 mg

Fosporus, 190 mg

Potassium, 250 mg

Sodium, 301 mg

Mangan, 0.04 mg

Selenium, 44.8 mg

Vitamin

Vitamin C, 2 mg
Thiamin, 0.19 mg
Riboflavin, 0.1 mg
Niacin, 1.5 mg
Asid Pantothenic, 3 mg
Vitamin B-6, 0.15 mg
Folate, 5 mcg
Vitamin B-12, 0.73 mcg
Vitamin A, 5 IU
Vitamin A, RE, 2 mcg_RE
Vitamin E, 4 mg_ATE

Belanga Tembaga

Belanga tembaga

Belanga tembaga ini adalah buatan tangan sepenuhnya.

Belanga tembaga merupakan perkakasan memasak yang penting suatu masa dahulu sebelum terciptanya periuk keluli tahan karat (stainless steel) dan perkakasan memasak yang dijana oleh elektrik. Terdapat dua jenis belanga yang sering digunakan untuk memasak iaitu belanga tembaga dan belanga tanah liat. Belanga tembaga ini diperbuat daripada tembaga keseluruhannya dan ianya buatan tangan tanpa sebarang penggunaan mesin. Belanga tembaga dalam foto di atas sebenarnya adalah milik moyang penulis dan kini ia dalam simpanan bonda penulis.

Pisang Nipah

Pisang nipah yang telah masak

Perbandingan antara pisang nipah(sebelah kiri foto) dan pisang awak (atas) dan pisang mantan.

Di Malaysia terdapat beberapa jenis pisang nipah. Pisang nipah seperti dalam foto di atas bersaiz besar dan mempunyai kulit tebal seakan buah nipah. Pisang nipah biasanya tidak dimakan segar kerana ia lebih sedap jika digoreng atau dijadikan kuih/masakan seperti pengat, cucur pisang dan lain-lain.

Poli Ubi Kayu

Poli ubi kayu

Poli ubi kayu termasuk dalam kategori makanan tradisional orang Melayu di Kelantan. Kuih tradisional ini mungkin kurang dikenali atau langsung tidak dikenali oleh generasi sekarang. Kuih ini merupakan resepi warisan bonda penulis. Semasa zaman kanak-kanak, bonda penulis biasa membuat kuih ini sebagai hidangan petang kami sekeluarga. Untuk meneruskan warisan ini, penulis telah meminta resepinya daripada bonda. Dengan kerjasama isteri penulis, poli ubi kayu ini menjadi kenyataan. Penulis sendiri telah hampir dua dekad tidak merasa kesedapan kuih ini. Untuk mengetahui resepi dan cara membuat kuih poli ubi kayu ini, sila rujuk foto dan artikel di bawah.

Ubi kayu yang dikupas kulit, diparut (atau boleh menggunakan mesin kelapa). Ubi kayu yang digunakan adalah ubi kayu kuning (klon baru). Untuk lebih autentik, gunakan ubi kayu putih.

Parutan ubi kayu tadi dibungkus menggunakan daun pisang dengan saiz kira-kira 7cm X12cmX2cm. Ia kemudian dikukus atau direbus sehingga masak. Poli ubi kayu dalam foto di atas dimasak dengan cara mengukusnya. Ia lebih pejal dan sedap.

Setelah masak, sejukkan dan potong dalam bentuk dadu. Kemudian potongan tersebut digaul bersama kelapa parut (kelapa matang=kelapa yang tidak tua dan tidak muda) yang dicampur dengan sedikit garam. 

 Gula melaka yang dicairkan (masak bersama air) dituang ke atas poli ubi kayu. Poli ubi telah sedia untuk dimakan.

Keladi Lambuk

Pokok keladi lambuk yang masih kecil

Nama Botani : Caladium sp.
Famili : Araceae

Keladi lambuk juga dikenali dengan nama keladi kemumu merupakan tumbuhan dalam keluarga araceae yang biasanya tumbuh secara meliar. Ia juga ditanam kerana kegunaannya sebagai makanan. Keladi lambuk tidak seperti keladi jenis lain kerana batangnya tidak menyebakan kegatalan dan ia boleh dimakan mentah sebagai ulam. Sebelum dimakan, batang keladi perlu disiat kulitnya dan direndam seketika dalam air garam. Ia sedap dicicah mengikut selera masing-masing(budu, sambal belacan, sambal kelapa dan lain-lain). Batang keladi lambuk juga boleh dijadikan bahan masakan seperti masak lemak.

Bleeding Heart

Bunga bleeding heart

Nama Botani : Clerodendrum thomsoniae

Famili : Verbenaceae

Terdapat lebih daripada 400 spesis pokok bunga bleeding heart di seluruh dunia. Ini termasuklah jenis memanjat (rujuk foto), pokok renek, herba dan pokok saka. Pokok bunga bleeding heart seperti dalam foto merupakan pokok hiasan jenis lama dan ia kurang dikenali oleh generasi muda sekarang. Pokok jenis memanjat ini mengluarkan bunga berwarna putih dengan empat atau lima kelopak dan berjambak. Bunga ini akan menghasilkan buah pada bahagian tengah bunga dan apabila masak buahnya akan merekah. Bahagian dalam buahnya berwarna merah akan kelihatan dan ini menyebabkan ia dikenali dengan nama bleeding heart atau hati yang berdarah(terluka).

Maman

Pokok maman

Di Malaysia terdapat dua jenis pokok maman yang boleh dijadikan sebagai makanan iaitu maman sayur (rujuk foto) dan maman hantu. Untuk mengetahui info mengenai pokok maman sila baca di sini. Maman sayur paling sedap jika dijadikan sebagai jeruk.